杀鸡水温多少度鸡毛好拔,杀鸡的正确方法(杀鸡水温多少度鸡毛好拔,杀鸡的正确方法视频)

admin 2024-03-26 10:43 阅读数 19 #三农问答

杀鸡水温多少度鸡毛好拔,杀鸡的正确方法

回答1、杀鸡拔毛的适宜水温为80℃左右,温度过高时容易烫破鸡皮,拔毛时还会将鸡皮一起搓下,温度过低时会增加拔毛难度。2、宰杀后的鸡用热水浸泡1分钟左右便可拔毛,先用手抓住鸡翅,将上面的毛捋掉,再从逆生长方向将剩余鸡毛拔掉即可。3、拔毛速度要快,遇到不好拔除的鸡毛时可蘸几次热水。

一、杀鸡水温多少度鸡毛好拔

1、杀鸡拔毛的水温一般以80℃左右为宜,若温度过高,则鸡皮会被烫破,拔毛时容易带下鸡皮,若温度过低,则会使得鸡毛难以拔除。

2、将鸡宰杀后用热水浸泡60秒左右即可开始拔毛,先用手抓住鸡翅膀,再将上面的毛捋掉,剩余鸡毛可从逆生长方向捋掉。

3、捋毛速度要快,否则冷却后会增加褪毛难度。若遇到不好拔除的鸡毛,可将其放入水中再蘸几次即可捋除。

二、杀鸡的正确方法

1、放血

(1)用左手的小拇指勾住鸡的右爪,大拇指和食指握住颈部,再将其反转使颈部腹侧朝上,固定好之后用右手将颈部的小毛拔除。

(2)用锋利的刀片将露出来的气管、食管及血管切断(刀口不能开得太大),再将鸡的腿提起进行彻底放血。

2、烫毛

(1)准备好热水,将鸡放入其中,浸烫时间可根据气温、鸡的大小、性别、重量及生长期进行调整。

(2)当能够顺利拔下鸡脚爪外覆的一层胶皮,以及鸡尾部和背部的粗毛时,则表示烫毛水温与时间较适宜。

3、脱毛

将鸡身放在工作台上拔去粗毛,再从逆生长方向搓除剩余的羽毛,残留绒毛可用拔毛钳从颈部开始逆毛倒钳。

4、取内脏

将鸡身摆成背部朝上、腹部朝下的姿势,然后在其右翅的左侧切一个小口,取出嗉囊,再从肛门切口,最后扒出里面的内脏。

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