辣的菜品有哪些,辣的菜品有哪些种类

大农化 by:大农化 分类:农业百科 时间:2024/07/05 阅读:22 评论:7

一、灯笼椒

辣的菜品有哪些,辣的菜品有哪些种类

辣度指数级别:9000SHU

介绍:长相像灯笼,微辣型,几乎没有辣味,有微微回甜,主打就是香味,灯笼椒的香味特别浓郁和独特,是其他辣椒所无法代替的香味。在干锅类水煮鱼类火锅类的菜品中常有灯笼椒的身影,经过热油一泼,香味挥发得淋漓尽致。非常适合一些不怎么能吃辣,喜欢微辣口味的朋友们,灯笼椒也可以配合其他辣椒,靠它的香味来制作一些底料。

颜色:为正红色,暗红色偏多

特点:耐久煮,香味浓郁独特,皮薄肉厚,辣椒籽也比较多。

用途:火锅以及水煮类菜品必不可少的选择,也可以熬制红油。

如果追求香味,灯笼椒则是首选。

二、子弹头

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辣度指数级别:29118SHU

介绍:形状酷似子弹,辣度介于微辣和中辣之间,香味浓郁,是一款香辣兼备而且香辣度均衡的辣椒,但香味略低于二荆条辣椒。

颜色:为正红色,微微偏暗。

特点:子弹头的特点既是优点又是缺点,因为它做到了香辣均衡,但是又没有特别突出的特点,所以也可以说是缺点。如果说唯一的缺点那可能就是因为风味比较好,相对价格也比较高了。

用途:红油熬制,火锅,串串,炝炒菜。

如果想要辣,但只需要一点辣的时候就可以选择子弹头辣椒。想要微辣特香的效果则可以选择二荆条和子弹头搭配。

三、新一代

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辣度指数级别:30000SHU

介绍:内黄新一代辣椒是特辣而且比较香的,在麻辣拌和红油中,虽然每个方面都不是特别突出,但是综合性能比其他的辣椒都要强一点。火锅餐饮行业的老板们多数都会选择新一代,是火锅炒料中的主打辣椒,外观长相好看,个头大小和颜色也很均匀。

颜色:为正红色,微微偏暗。

特点:耐久煮,香味浓郁上等,颜色油亮,上色程度强,香辣兼具,但辣度不够出众,适合为火锅提色增香,四川火锅中使用新一代再搭配石柱红辣度最好。价格略低性价比比较高

用途:辣椒红油、江湖菜、干蘸碟。

购买新一代需要注意的是什么呢?

1.干度

如果干度不够,买回家多了吃不完,食用时间太长则会导致发霉,那样辣椒只能丢掉不能食用了。

2.颜色

大家购买的时候要选择颜色正红偏暗的,如果发现辣椒整体发黄,或者局部有花皮的都不要挑选。

四、七星椒

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辣度指数级别:100000SHU

介绍:也叫满天星。贵州朋友也叫它为贵州小米辣。七星椒皮薄,肉质却非常厚,辣味比较浓郁,光看辣度指数就知道它是一款猛辣级别的辣椒了,所以辣椒香味在它身上就显得逊色一点了。常用于川香辣卤型的卤菜中。

颜色:为正红色,微微泛黄。

特点:猛辣型,香味浓郁厚重,不像印度魔鬼辣和云南小米辣那样炝辣。所以红油制作中适合用。

用途:熬制红油,串串火锅、辣菜炝炒。

五、小米椒

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辣度指数级别:50000SHU

介绍:小米椒有非常多的特色,而且有很多优点。小米椒个头比较小,在3到5厘米之间,它也是一款猛辣型辣椒,辣度非常得大,也是即辣型辣椒,到嘴里马上就会触发辣味,但持续时间不长,香味也是闻起来有股辣香味道,香味相对于满天星、二荆条比较弱。

颜色:为红色偏黄,黄红色。

特点:辣的同时香度也够,适合单独使用,外形干瘪,不规则褶皱,辣椒籽多。

用途:直接炝炒、蘸料、磨成辣椒面放到汤食中味道会非常鲜,可以刺激味觉增加食欲。

无辣不欢的朋友们可以选择小米椒。

六、天鹰小椒

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辣度指数级别:10000SHU

介绍:辣度非常低,属于微辣型辣椒,最大的特点就香,同类型辣椒里它的香味是最浓郁的,而且上色能力非常的强。老干妈中用的就是这款辣椒,肉厚耐煮,板面里边用也合适,北方不能吃辣的地方,饭店中多用天鹰椒。油泼辣子用天鹰椒,颜色好看,而且香味也够。

颜色:为正红色,微微偏暗。

特点:性价比高,价格略低,香味非常出众。

用途:油泼辣子、炝炒菜、干蘸碟。

七、二荆条

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辣度指数级别:8000SHU

介绍:朝地长的辣椒辣而香,二荆条辣椒就非常符合这个特点,香味浓郁为极佳,辣度几乎没有,口感有回甜

颜色:为正红色,微微暗红。

特点:皮薄肉厚,辣椒籽少,价格略高,受众广。

用途:制作红油、蘸料、火锅底料、炝炒菜

是不太能吃辣又追求菜品香味的朋友们的最佳选择,

日常炒菜中,如果我们追求中辣特香的效果,就可以选择用二荆条和小米椒做搭配。

以上内容如果大家觉得有用的,请收藏点赞吧。如果还有想了解的辣椒特点可以评论区留言哦!

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