自家杀鹅有什么讲究吗,脱毛多少度的水温合适

大农化 by:大农化 分类:三农问答 时间:2024/06/11 阅读:21 评论:0

自家杀鹅有什么讲究吗,脱毛多少度的水温合适

回答杀鹅之前,先给鹅灌点酒,这样鹅的毛孔会扩张开来,煮的时候容易烫透,然后用刀直接割断鹅颈的动脉血管即可。捉住鹅之后,一定不能用手提着鹅的脖子,必须要温顺一些抓住鹅的翅膀,轻轻的拖着鹅的下腹。杀鹅放血的正确位置在喉部,因为鹅喉部有动脉,出血快,同时鹅不会抽搐太久,不影响肉质。

一、自家杀鹅有什么讲究吗

1、杀鹅之前,可以先给鹅灌一点酒,这样鹅的毛孔会扩张开,煮的时候容易烫透,然后直接用刀直接割断鹅颈的动脉血管即可。这时鹅还没有死,所以一定要将鹅拿好,防止鹅逃跑,放血的时间一定要长一些。将鹅杀死之后,必须放进开水中烫5分钟左右,水温不要太高,过高温度会把皮烫坏。

2、捉鹅时一定不能用手提着鹅的脖子,要温顺一些抓住鹅的翅膀,然后轻轻的拖着鹅的下腹,这样鹅就不会折腾比较好控制。抓了鹅之后,可以再把鹅轻轻的放在地上,地捏着鹅的头部。鹅其实和狗的性格有点像,如果温柔的对待它,它也会变得很温和。

3、杀鹅放血的正确位置在喉部,因为鹅的喉部有动脉,杀这里出血就会比较快,同时鹅也不会抽搐太久,不影响肉质。如果不采用割喉放血的形式,而选择闷死鹅,这样会导致鹅血管里的血在鹅肉中凝固,造成鹅肉变黑。

二、脱毛多少度的水温合适

1、杀鹅脱毛的水温在70°C最佳,温度太高会破坏鹅的皮肤,太低则不容易脱毛。杀完鹅之后,可以先用冷水把鹅毛浸湿,然后再用热水烫。在烫鹅的热水中可与加入一小匙食盐,这样所有的绒毛都能煺净。

2、在杀完鹅之后,先把大毛拔掉,然后把鹅放在融化的蜡水中浸泡一下,再拿出来过一遍冷水。等冷却之后再把蜡剥掉,这样鹅的细毛就很容易去掉。鹅毛不好去除是因为鹅毛有很多油脂,放在热水里很难全部浸透,热水里加一些碱后可以迅速去掉油脂,使热水立刻浸透鹅毛到鹅皮,这样就比较容易脱毛。

3、如果鹅表皮的绒毛没有去干净,还可以用白酒涂抹一下,然后用打火机烧掉细毛。最好的方法还是在杀鹅之前给鹅灌一些白酒,因为酒精会刺激鹅血液循坏,这样鹅的毛孔就会张开,拔毛时可以戴上橡胶手套进行。

非特殊说明,本文版权归原作者所有,转载请注明出处

本文地址:https://www.danonghua.com/post/33246.html

评论列表

发表评论

  • 昵称(必填)
  • 邮箱
  • 网址

TOP