杀鹅割哪个部位放血,自家宰杀大鹅怎么开膛(杀鹅的哪个部位)

admin 2024-03-26 11:12 阅读数 27 #三农问答

杀鹅割哪个部位放血,自家宰杀大鹅怎么开膛

回答杀鹅放血的正确位置在鹅的喉部,因为鹅的喉部有动脉,在这个部位进行放血出血较快,而且鹅不会抽搐太久,同时也不会影响肉质。在杀鹅的时候拿刀割断鹅颈的动脉血管,此时大鹅一般还没有死透,要把鹅抓好,防止鹅逃跑。给鹅放血的时间要长一点,烫鹅的时候全身都要烫透。

一、杀鹅割哪个部位放血

1、杀鹅放血的正确位置在鹅的喉部,因为在鹅的喉部有动脉,在这个部位进行放血出血快,而且鹅不会抽搐太久,不会影响肉质。如果不采用割喉放血的方式,而选择闷死鹅的话,其血管里的血就会在鹅肉中凝固,从而造成鹅肉变黑。

2、在杀鹅的时候直接拿刀割断鹅颈的动脉血管,这个时候大鹅还没有死,要把鹅拿好,防止鹅逃跑。等大鹅血放干后,把鹅放进沸水中烫5分钟左右,然后把它捞起进行拔毛,可以用手进行拔毛,注意在拔翅膀毛的时候要小心不能把肉一起拔了。

3、在给鹅放血的时候时间长一点,然后在烫鹅的时候用烧开的水浇在鹅的胸毛上,然后把鹅毛从下到上的刮,而且还要翻动鹅的身体,浸泡2-3分钟之后即可拔毛。这样可以让鹅的毛根烫透,鹅全身的毛都烫到。

4、拔鹅毛的时候选择从上往下用力抹下来,有比较难拔的绒毛可以用明火烧掉,然后用刮刀刮净即可。

二、自家宰杀大鹅怎么开膛

1、可以用刀或者剪刀从鹅的肛门稍微切开,刀口一般长3厘米左右,便于食指和中指伸入拉肠。还可以用刀切开腹部,喜欢吃内脏的可以把内脏留着,不喜欢吃的可以直接扔掉。洗干净鹅肚子和肚子之后切成块状即可。

2、在杀大鹅之前可以先给它灌度数比较高的白酒,这样它的毛孔就会竖起来,容易烫透方便拔毛。

3、把鹅杀掉之后,先用冷水把鹅毛浸湿,然后再用热水烫,在热水中同时加入一小勺食盐,浸泡3-5分钟左右就可以开始拔毛了。

4、还可以采用蘸蜡,把大鹅放进蘸蜡中,然后等冷却了之后,再进行脱蜡,一般需要来回蘸4次左右。

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