“姜还是老的辣”在我国流传已经很久了，但人们大部分不能很好地说清其中的原由。那姜为什么是老的辣呢，今天我们就来看看姜为什么还是老的辣。

姜还是老的辣这句话中相对应的出现了两个新的名词就是老姜和新姜。这老姜是指生长时间长的姜种，俗称姜母，皮厚肉坚，辛辣味浓。而新姜又叫子姜，系老姜的芽姜，生长期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。从字面定义就可以看出为什么姜还是老的辣。

当然姜还是老的辣科学解释就是：姜在长期进化过程中，植物形成自我防护机制，产生辣的灼痛感，让动物们望而却步，以其生长。而姜引起的辣物质叫姜辣素。在人们把姜给晒干以后，姜辣素会变成另外一种物质姜烯酚，这种物质比姜辣素还要辣。当姜辣素或姜烯酚进入体内，跟辣椒素受体结合，产生灼痛感，就是辣的感觉。当然姜生长期越长，姜辣素或姜烯酚就越强烈，这就是人们所说的“姜好是老的辣”